從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，深入探索日本飲食今昔演變的歷史。
講者/作者/出版社/營業人
胡川安
胡川安。兩三年前寫了一本《東京歷史迷走》，相對於大家都去東京追求時尚和潮流，我認為東京其實是個具有傳統和歷史的城市。超過兩百五十年的江戶幕府所留下的生活和文化儀俗，仍然存在這個城市的骨髓和血液裡。而相較於東京的傳統，我認為京都相當具備現代性。
詳細介紹
時報出版社-有聲書
營業人名稱：時報文化出版企業股份有限公司
統一編號：01405937
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從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，深入探索日本飲食今昔演變的歷史，作者胡川安不間斷持續飲食考察，錄製有聲書更新資訊。
‧豬排飯
看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
「洋食」不等於「西洋料理」
豬排飯的誕生地
‧和牛與鐵板燒
神戶牛的嚴格定義
鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生
青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事
‧拉麵的文化史
初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
拉麵博物館
中下階層的食物
拉麵與泡麵的關係
‧日本的威士忌
NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
三得利創辦人鳥井信治郎
堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？
‧日本的咖啡
日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
咖啡之神：關口一郎
‧日式醬油
傳統釀造的山六醬油
龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌
‧豆腐
由中國東傳日本的豆腐
從寺廟往民間流傳
京都的湯豆腐
‧築地市場的海鮮
日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
庖丁儀式
築地市場的場內與場外
‧鰻魚飯
關東V.S.關西的烤鰻魚
最適合吃鰻魚的日子
人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎
鰻魚三樂
‧握壽司
壽司起源於民間
壽司之神：小野二郎
早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司
‧蕎麥麵
蕎麥與農民、僧人、忍者
搭配濃口醬油
變身為健康食物的蕎麥麵
‧天婦羅
德川家康死於天婦羅？
天婦羅來自中國還是葡萄牙？
加入天汁
天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉
‧日本的神聖之米
米是料理決勝的關鍵
天照大神與邇邇藝命
‧野菜
「旬」飲食的精神
京野菜
日本的消費合作社
‧精進料理
靜崗可睡齋的食時五觀
京都妙心寺的春櫻秋楓
‧懷石料理
源自禪宗「一期一會」
百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」
1.日本料理的五感體驗與知性品味
2.日式豬排飯的誕生
3.和牛與鐵板燒
4.拉麵的文化史
5.鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌
6.日本的咖啡文化與職人之技
7.醬油的傳統與現代
8.真味豆腐
9.築地市場的海鮮故事
10.老鋪鰻魚飯
11.握壽司的藝術
12.蕎麥麵與庶民生活
13.天婦羅的鮮味與甘甜
14.日本料理決勝負的關鍵：神聖的米
15.季節的溫度：野菜與旬飲食
16.精進料理
17.四季的追尋：懷石料理
18.日本料理的真諦
I 錄音/製作
時報文化出版企業股份有限公司
I 書籍資料
出版時間：2015年11月
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〈家貓與野貓〉作者 陳又津
漢聲中國童話—民間傳說(一)
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文學裡的植物課（全3冊）
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