甜點大師Pierre Hermé以風味之名
打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程
❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳 ,從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生
❥獨家收錄大師私房料理,即刻體驗「聆聽食譜」的樂趣,豐富你對烹飪的奇異想像!
❥《香氣採集者》、《超凡的覺醒》朗讀者郭羽漫再度獻聲
Claire L.|「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人
Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者
何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長
范僑芯|「佐餐文字」飲食作者
高琹雯Liz|《Taster 美食加》創辦人
陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
陳 穎|飲食作家、「Ying C.一匙甜點舀巴黎」主理人
陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
謝忠道|旅法美食作家
⋯⋯眾多美食與甜點名家,引頸期盼!
從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色,又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練,這位用生命熱愛甜點的頂尖職人,最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人,挺過疫情重創餐飲業的時代,持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。
數十年來,他在業界掀起創作和工藝的新浪潮,為當代高級甜點奠定前所未有的地位,深受同行景仰,本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗,也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時,如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇,是他不藏私的人生自白,讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程!
我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。
Pierre Hermé在本質的強大基礎上,
為熱愛一生的甜點延伸新意。
中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作,更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃,也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。
🅞關於「蛋糕上的櫻桃」🅞
從設計師角度打造高端甜點,展現極致工藝的甜點設計
醉心於工藝品製作的皮耶,為了賦予當代甜點新氣象,找來當時的設計新星菲利浦・史塔克(Philippe Starck)合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿,然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作,讓此番嘗試本質盡失。
經過一番思索,皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯(Yan Pennor’s),其最終以俐落、流暢又精準的切線設計,搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品,卻包含著人們對甜點的想像,成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且,人們買單了!
★★★各界美味追尋者,傾心力薦★★★
(依姓名筆畫排序)
本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師,如何分享他人生中所追求甜點,值得與你共享。
──Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者
法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者,其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後,在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味!
──何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習,並帶動台灣法式點心風潮,他的著作蘊藏很多創意及食材的應用, 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長
Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力,推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿,讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事,是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作!
──陳 穎|飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人
一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意,並放眼未來向前走,Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神,慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書,推薦給大家。
──陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師,無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣,是絕對的經典。
──謝忠道|旅法美食作家
▍作者簡介
皮耶・艾曼Pierre Hermé
生於麵包糕點家族,由於父親熱愛製作甜點,從小耳濡目染,很早便立定甜點師的志向,十四歲進入Lenôtre甜點學校就讀。一九九八年開設第一家甜點店便大受歡迎,陸續在法國與海外開設分店。被Vogue雜誌譽為「甜點界的畢卡索」。
▍譯者簡介
韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學(Université Paul Valéry)造型藝術系畢。為專職英法譯者,常常因為翻譯認識新的事物而入坑。
聯絡信箱:shurealisme@gmail.com
▍朗讀者
郭羽漫
過去擔任《科學月刊》採訪編輯,並曾為泛科學、關鍵評論網簽約作者。近年開拓聲音版圖,盼能集圖文編輯、有聲書製作人、跨域工作者及配音員等角色於一身,打造個性鮮明且靈魂脈絡一致的有聲出版品。其他朗讀作品:《當代占星研究》、《香氣採集者》、《音樂家的點子就是比你快兩拍》、《超凡的覺醒》(積木文化出版)